홍당무의 싱글라이프

해운대 분위기 좋은 이자카야

보리문디

통영 새댁이 된 친구를 6개월 만에 만났다. 중학생 때부터 한동네에 살았지만 지금은 모두 뿔뿔이 흩어져 계절별로 한 번씩 보는 것도 힘들다. 할 말이 잔뜩 밀려있던 우린 시끄러운 횟집이 아닌 이자카야로 갔다. 일단 부산에 왔으니 회는 먹어야 할것같다. 막상 내가 수원 살 때는 수원갈비를 먹어 본적도 없는데 말이다.

해운대 시장 바로 앞에 위치한 호텔에서 나와 10분정도 걷다보니 막창골목이 나온다. 그 골목을 따라 쭉 걷다보면 끄트머리에 은은한 불빛을 밝히는 노르슴한 건물이 있다. '보리문디'

#. 아늑한 실내

1층은 6명 정도 앉을 수 있는 다찌 자리고 2층으로 올라가면 4인석 테이블이 5개 정도 있는 아늑한 내부가 마련돼 있다. 우리 셋은 모둠 사시미(5.0)으로 주문했고 기다리는 동안 기본 반찬으로 가지 조림과 고구마 맛탕이 나온다. 담백하면서도 감칠맛이 돌아 소주안주로 딱이다. 

#. 10가지 이상의 사시미 구성

15분 정도 지났을까 주문한 모둠 사시미가 나왔다. 양은 (매우)적은 편이라 우린 떡볶이와 튀김을 포장해서 숙소가서 더 먹었다. 하지만 새우, 참치, 전복, 관자 등 10가지가 넘는 종류의 사시미가 올라와 골라 먹는 재미가 쏠쏠하다. 신선도도 매우 좋은 편.

회를 시키면 늘 짝꿍처럼 따라다니는 락교나 생강초절임등 신것은 다음 회를 위한 입안 청결제 역할을 톡톡히 해낸다. 먼저 먹은 생선회의 비린맛을 입속에서 닦아냄으로서 다른 생선회를 맛보는데 방해받지 않도록.

#. 회는 술의 이상적인 안주

회는 술과 곁들이기에 이상적인 고단백질 안주다. 이는 간세포의 재생을 높이고, 알코올 대사 효소의 활성화를 높이는데 탁월하다.

#. 회를 살균하기 위해 소주를 마신다?

어릴 적 부터 아빠는 말씀하셨다.  "소주는 회에 남은 세균을 죽이려고 마시는 거야 ~" 

그렇게 따지면 대한민국 아버지들의 뱃속은 1급수 청정지역이어야 한다. 하지만 면역력마저 씻겼는지 작년 큰 수술 후에 툭하면 감기에 걸리신다. 효과적인 살균을 위해서는 알코올 70도 이상이 되어야 한다. 성인이 된 이후로 몇 년 전까지만 해도 곧이곧대로 믿었기에 억울한 마음이 있다. 이번 주말 집에가서 아빠랑 소주한잔 해야겠다.

깡통시장의 별미

'원조 비빔당면'

얇게 저며진 고기, 시금치, 당근 등 각종 재료와 고소한 참기름으로 버무린 잡채는 어릴 적 향수를 불러 일으킨다. 그 시절에도 1년에 한번 생일잔치상에나 올려지는 '잔치음식'이었다. 서른이 넘은 지금까지도 엄마는 내 생일상에 잡채는 꼭 챙겨주신다. 그래야만 생일을 맞은 기분이 난다.

3년 전부턴가 '비빔당면'의 존재가 각종 매스컴을 통해 세상에 알려졌다. 당면위에 빨간 고추장 소스가 올라가 있었다. 처음보는 낯선 비주얼은 나의 호기심을 불러 일으키기에 충분했다. 그래서 이번에 부산에 방문하게 되면서 가장먼저 찾게 된 곳이다. 

아무렇게나 놓여진 파란 플라스틱 의자에 앉자마자 참기름의 고소한 향이 내 코를 찌른다. 엄마 손에서 나던 그 냄새.

#. 부산 특산물이 곁들여진 지금의 '비빔당면'

초기에는 당면에 참기름과 고추장 양념만 얹은 소박한 모양새였다. 그렇지만 점점 부산 특산물인 어묵과 부추 그리고 단무지, 시금치가 추가됐다고 한다. 추가된 고명만큼이나 가격도 많이 올랐다. 한 그릇에 5,000원. 가장 궁금했던것은 당면과 고추장과의 조화인데 간을 세게 하지 않아 자극적인 비빔면과는 다르게 심심하게 먹는것이 특징이다. 잡채의 새콤한 버전이랄까. 고추장과 고춧가루 위에 참기름과 깨를 가득 넣어 고소한 양념잠과 새콤한 단무지의 조화가 꽤나 깔끔하다. 맛이 있다기 보다 어린날의 향수를 불러 일으키는 그런 음식이다.

#. 6.25 전쟁 때 먹던 음식

비빔당면을 먹다 보니 왜 이런음식을 만들었을지 탄생비화가 궁금해 찾아봤다. 6.25 전시때 구하기 쉬운 고구마의 녹말가루로 내어 만들어 먹던 음식이라고 한다. 녹말로 만든 당면은 밀가루에 비해 오랫동안 두어도 뿔지않고 적은 양으로 포만감을 느낄 수 있다. 그래서 피난시절 음식으로는 제격이었다고 전해진다. 가슴 한 편이 묵직해 지는 밤이다. (참고자료 '두산백과')

부산식 맑은 돼지국밥 (feat.제주흑돼지)

엄용백 돼지국밥

부산에는 돼지국밥 골목이 있을 정도로 국밥 노포들이 줄을 섰지만, 최근 엄청난 기세로 유명세를 떨치고 있는 곳이라고 해서 가보았다. 단연 돼지국밥이라 하면 돼지뼈를 진하게 우려낸 뜨거운 국물이 일반적이지만 '엄용백 돼지국밥'은 조금 다르다. 

뽀얀 국물 대신 맑은 닭 육수를 사용한다. 고기에 자부심도 꽤나 크다. 앞다리살은 제주 흑돼지를 사용하며 '극상 돼지국밥'(아래 사진)에는 항정살, 가브리살, 오소리감투 등 고급 재료가 들어간다. 오소리감투는 돼지 위장으로 처음 맛봤는데 꼬들꼬들한 식감이 신세계다!

# '토렴' 하여 먹기 좋은 온도

음식은 주문 후 15분 정도 후에 나왔다. 국물만 부어 바로 내오는 국밥과 달리 꽤 오래 걸린다. 이는 토렴을 하기 때문인데, 뚝배기에 밥과 고기를 담은 후 뜨거운 국물을 국자로 부었다 따랐다 하면서 밥과 고기를 데우고 국물은 먹기 좋은 온도로 식히는 작업을 말한다. 토렴이 잘 된 돼지국밥은 밥알 하나하나에 국물이 잘 베어 있다. (참고자료 '단대신문 미상유')

#레트로 감성 인테리어

단층 주택을 개조해서 분위기가 제법이다. 파란 문을 열고 들어서면 작은 마당을 앞에 두고 시원한 평상 자리가 있고, 실내공간은 긴 테이블이 다이아몬드 모양으로 실내를 둘러싸고 있다. 그 앞 오픈된 주방공간에서 젊은 사장님들이 열일 중이다. 평상 자리가 연신 인기지만 반찬을 가지러 가기엔 꽤나 번거로운 자리다. 나같이 귀차니즘이 있다면 실내자리를 추천한다. 분명 간장 짱아치를 끊임없이 리필 할 것이다.

# 남녀노소가 사랑하는 '좋은맛'

인테리어는 최근 유행하는 레트로식인데 맛은 제대로 전통적인 방식이다. 이를 인증하듯 손님 층 또한 다양한데 나이 지긋하신 노신사부터 연신 사진촬영하느라 바쁜 나 같은 젊은이까지. 남녀노소를 모두 아우르는 이곳의 보이지 않는 힘은 '맛'에 있다.

# 알고 먹으면 더 맛있는 돼지국밥의 유례

돼지국밥은 밀면과 함께 부산의 대표적인 향토 음식으로 손꼽히며, 또한 피난 음식으로도 불리고 있다. 피난 음식이라고 불리는데는 다양한 설이 있는데, 돼지국밥이 부산과 경상도 일대에 국한되고 1950~60년대 부터 급속히 확산된 것을 보면 6.25전쟁을 거치며 그나마 흔하게 구할 수 있는 돼지 부산물로 설렁탕을 흉내 내어 뿌리 내린것으로 추측된다고 한다. (참고자료 '부산역사문화대전')

60여종의 맥주를 내마음대로

탭 퍼블릭(Tap Public)

음식문화가 다양해지면서 술을 대하는 사람들의 태도 역시 많이 변했다. 술이라 하면 초록색과 갈색병이 떠오르던 과거와 달리, 2015년 유럽등 주요 맥주 수입국과 FTA를 체결하며 '4캔에 1만원' 이라는 마케팅이 성공적으로 먹혔다. 나아가 2017년을 기점으로 대형마트와 편의점의 수입맥주의 비중이 50%를 넘어섰고 지역별 전통주가 우후죽순 생겨났다. 이에 술은 단순히 취하기 위해 마시는 것이 아닌 자신의 취향에 맞는 술을 즐기는 문화로 변해갔다. 

#A - Z까지 원하는데로

IPA,라거, 스타우드 등 60여 가지의 종류를 원하는 만큼 따라 마실 수 있는 시스템이다. 매장에 입장하면 탭 팔찌를 주는데 마치 어릴 적 놀이공원에서 자유이용권을 목에 걸었을 때의 행복함이 떠오른다. 탭 팔찌는 자유이용권이나 마찬가지다. 원하는 맥주의 스크린에 가져다 대면 10ml 단위로 가격 계산되며 총 요금은 후정산 하는 시스템이다. 

# ABV란?

Alchole By Volume으로 전체 액체 중 알코올 함량을 나타낸다. ABV가 높을수록 더 달콤하고 보디감 가득한 맛이 나는데, 이는 도수를 높이는 것이 맥아 때문이라고 한다. 맥아가 많을수록 효모가 빨아들일수 있는 당분이 더 많이 생산되어 알코올 도수를 높인다. 아는만큼 덜 취하니 알고 넘어가자.

# 500ml에 2만원?!

위에 말했다 시피 맥주의 가격은 10ml 단위로 계산되는데 비싼편에 속하는 델리디움 트레멘스는 10ml에 420원이다. 일반적인 500ml 잔에 가득 채운다면 2만원이 훌쩍 넘는 가격이다. 뭔데 이렇게 비쌀까 하는 호기심으로 한모금 따라 보았는데 과일같은 단맛이 산듯하게 느껴진다. 전혀 8.5도 정도로까지 느껴지진 않았다. 이후로도 델리디움에 한참 빠져 지냈다. 

# 내 맥주 취향은, 라거? IPA?

내 취향의 맥주를 아직 못 찾았다면, 또는 신세계를 경험해 보고 싶다면 한 번쯤 방문하기 좋다. 단 맥주 가격은 좀 있는 편이고 안주는 별로니 배는 채우고 오길. 현재 TAP PUBLIC은 광화문과 이태원점 총 두곳인데 개인적으로는 탁 트인 분위기의 이태원점이 더 좋았다. 4인석부터 20명은 족히 앉을 수 있는 기다란 테이블까지 마련되어 있어 캐주얼한 미팅하기에도 적합하다. 

광고 아닙니다. 개인적으로 좋아서 쓴 후기

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달콤한 시나몬 흑맥주의 유혹

코젤 다크 하우스

후덥지근한 공기가 뺨에 달라붙는다. 지긋지긋한 더위가 시작될 것 같다. 이런 날에는 냉기가 흐르는 지하 바(Bar)에서 흑맥주 한 잔이면 된다. 새하얀 벽보다는 누렇게 바랜듯한 벽과 오래된 나무냄새가 올라오는 듯한 분위기. 바(Bar)보다는 호프(Hope)가 어울리는 곳.

#코젤마크 염소의 숨겨진 이야기

염소를 체코어로 번역하면 '코젤' 이다. 어느날 프랑스 화가가 Velke Popovice 에서 잠시 머물렀는데, 그 마을 사람들의 친절한 환대에 매우 감명을 받아 보답의 의미로 염소그림을 선물 했다고 한다. 그 이후 염소 맥주의 이미지를 굳히기 위해 많은 양의 숫염소 새끼를 양조장에서 키웠고 그렇게 잘 꾸며진 염소는 오늘날까지 그 마을 관광객들의 매력 요소 중 하나로 자리 잡혀 오고 있다.

#흑맥주는 세다?

흔히 검은 빛깔을 가진 맥주를 '흑맥주'라 부른다. 실제로는 검은 빛깔의 맥주라도 로스팅 하는 정도와 방법에 따라 맛이 천차만별이지만 일반적으로 검은 빛깔은 주로 오래 로스팅 한 맥아를 사용해 커피나 초콜릿의 향미를 띈다.  일반적으로 짇은 색깔만 보고 맑은 색의 맥주보다 쓰고 도수가 셀 것이라고 생각한다. 나 역시 그러한 편견을 가지고 있었다. 하지만 체코의 No.1흑맥주인 KOZEL DARK는 카스(4.5%)보다 낮은 3.8%에 불과하다.

#돌려가며 먹는 재미

부드러운 흑맥주 거품 위로 설탕과 시나몬 가루가 가득 뿌려져 나온다. 잔 끄트머리에 설탕이 잔뜩 묻어 있는데 끝까지 단맛을 느끼기 위해서는 잔을 한바퀴 돌려가며 마셔야 한다. 

#부드러운 목넘김

개인적으로 탄산이 들어간 맥주를 싫어한다. 몇모금 안 마셨는데도 헛배 부른 느낌이 거북하다. 그에 반해 KOZEL DARK는 목넘김이 부드럽다. 또한 거품마저도 어두운 빛을 띄는 KOZEL DARK는 특별한 효모 배합물을 사용해 알맞은 쌉쌀함을 낸다. 올여름엔 아이스 바닐라 라떼 대신 KOZEL DARK를 테이크 아웃 잔에 넣어서 빨대로 마시면서 다녀보고 싶다. 색깔도 비슷한데 괜찮지 않을까.

광고 아닙니다. 맛있어서 쓴 개인적인 후기.

주방 찬장 한편에 소화제를 늘 구비해 둘 정도로 나의 위와 장은 매우 예민하다. 조미료가 많이 들어간 음식이나 밀가루를 먹으면 속이 더부룩하다. 그렇다고 밀가루를 끊기엔 길가에 유혹이 너무 많다. 그러던 와중 찾게된 곳이다. 예민한 장도 편안히 먹을 수 있는 빵집.

계란, 우유, 버터 GMO, 백설탕, 방부제, 백밀가루, 화학첨가제를 넣지 않고 건강하게 만드는 곳이다. 아침 8시부터 빵이 나와 출근길에 포장해가기에도 좋다. 보통 건강한 음식의 맛은 어느정도 포기해야 하는데 이집 빵은 쫄깃하고 맛도 좋다. 내부에도 자리가 있지만 햇볕이 잘 드는 바깥쪽 자리가 늘 더 인기다. 이국적인 분위기 때문에 여행 온 듯한 느낌을 준다.

저녁 7시 45분. 운동화끈을 동여매고 한강으로 나간다. 한결 부드러워진 햇살에 각자가 희미하게 보여 오히려 마음껏 뛸 수 있는 그런 시간. 한차례 비가 내린 뒤 미세먼지도 사그라들어 한강이 북새통이다. 

평소 같으면 한시간 정도 달리고 곧장 집으로 오는데 오늘은 D와 홍대에서 맥주 한잔 하기로 했다. 30대에 들어서고 나니 먹는데로 불어나는 데다 시간은 이미 9시30분이 넘어간다. 양심상 가벼운 안주를 찾다가 들어가게 된 곳이다. 평소엔 '건어물녀'라는 간판이 눈에 거슬려(마치 나를 칭하는듯해서) 그냥 지나쳤던 곳. 가게 문을 열고 들어가자 Clean Bandit - Symphony 가 흘러나온다. D가 먼저 도착해 창가 옆자리에 앉아있다.

봄은 스치듯 지나가버리고 벌써부터 무더위가 기승이다. 이런 날은 조금만 걸어도 힘이 쭉쭉 빠지고 멍해진다. 그럴 때 찾으면 딱이다.

새하얀 벽돌로 치장한 건물이 나 여기 인싸야~ 라고 말해주는 것 같다. 천장과 두 벽면이 통유리로 되어 있고 열대 식물들이 곳곳에 자리 잡고 있어 마치 식물원에 온 듯한 기분이 든다. 하지만 인싸가 되기엔 벽이 너무 높다. 사람에 치이면 급속도로 피곤해지는 저질 체력 탓에 30분 만에 나와버렸다. 놀려면 체력이 늘 뒷받침 되어야 한다. 사진에서도 보이겠지만 꽤나 북적북적하니 참고하시길.